収穫･焙煎体験

真っ赤に熟しているのが収穫ができるコーヒーの実です｡
コーヒーは同じ木の同じ枝になった実でも､熟すタイミングがバラバラなので､一粒一粒手で摘んでいく必要があります｡
一杯のコーヒーを淹れるには､コップ約1杯分のコーヒー豆が必要｡熟した実を見つけながら一粒一粒摘んでいきましょう｡

続いて行うのが､実の皮を剥いて豆を取り出す作業です｡
ぶどうの中身を取り出すように指でぎゅっと豆を押し出していきます｡次に豆を洗い､豆のまわりの殻を機械で取り除き､仕上げにドライヤーで殻を飛ばして乾燥させます｡これで「生豆」と呼ばれる焙煎前のコーヒー豆が完成です｡

いよいよ焙煎工程に移ります｡
焙煎は大きく分けて8段階あります｡薄い色のライトローストは浅煎り､だんだん豆の色が濃くなっていってミディアム､ハイあたりが中煎り､あとは深煎りになってイタリアンまであります｡
焙煎は最初に豆が爆ぜる音がしてから一気に火が入るので､焦がさないように注意しましょう｡一人ひとり手持ちの焙煎器をコンロにかざして左右に振りながら焙煎スタート｡

はじめはあまり変化しませんが､徐々にコーヒーの豆が煎られた香ばしい香りが｡
それから次々と「いい香り～！コーヒーの香りだ！」と感動の声が上がるでしょう｡焙煎には20分ほどかかりますが､豆の色を確認しつつ､好みの色になったタイミングで火からおろして焙煎は完了です｡

手挽きのミルでコーヒー豆を挽いていきます｡
焙煎仕立ての華やかな香りが鼻孔をつきます｡好みのドリップ方法でコーヒーを淹れたら､ついに一杯のコーヒーが完成です｡一人ひとり色や香りも異なり､お互い味見をして味の違いを確かめるのもいいですね｡手間と時間をかけて､コーヒーの奥深さを身にもって知ることができる一杯は､ここでしか味わえない「究極の一杯」です｡